南肠的制作方法

       1.将猪肉切成薄片，加酱油、精盐以及多味中药粉拌匀。

　　2.腌制2天并多次翻拌均匀。

　　3.取肠衣数条，把腌好的肉料依次装入，并定长分节，挂在阴凉处晾晒。

　　4.汤锅加水、酱油、多味中药材烧开，上放竹批为垫，把晾至微干的香肠放入，用小火蒸煮熟，晾凉出售。

制作要领：

　　1.选料以莱芜黑猪种为主，肉质肥瘦比例合理，肉质较好，味纯正；

　　2.加肉质要严把腌制调味关，调拌均匀，多腌多拌；

　　3.灌肠不宜太饱满，避免破肠漏肉；

　　4.晾晒时间要足；

　　5蒸煮时成熟度要适中，不能不熟又不能太熟，蒸煮后晾凉包装；

　　6.调味要准，不能太咸，以免影响其肉香和药香的滋味。